業務回顧 - 截至2021年03月31日止年度

截至二零二一年三月三十一日，集團於香港擁有352間門店（二零二零年三月三十一日：356），於中國內地則有121間門店（二零二零年三月三十一日：114）。

香港零售餐飲業務

新冠肺炎疫情衝擊

新冠肺炎疫情為本港餐飲業帶來前所未有的挑戰，行業過去一年須配合政府規定的各項限制措施，包括晚上6時後禁止堂食、五成入座率、餐桌之間至少要有1.5米距離、增設安全隔板分隔餐桌、實施體溫檢查，以及限制每桌人數。全港所有食肆於二零二零年七月二十八日至二十九日更須全日暫停堂食。於二零二零∕二一年度，除我們自願暫停晚市堂食9天，共有114天因相關法例要求而禁止晚市堂食。這些規例嚴重打擊集團的業務及營運，導致門店堂食餐數大幅下跌。

經營環境急劇轉變，新的消費模式出現，集團迅速採取行動以作適應。我們提高衛生標準、重新調配人手，並針對外賣自取標準包裝作業程序及訂單完成時間提供額外的培訓，以應付午市及晚市時段外賣自取的巨大需求。另一方面，所有門店均配合規定提供「安心出行」二維碼、整合及將所有防疫措施訂為標準指引，並定期進行消毒及納米光觸媒殺菌清潔。

與此同時，集團推出更多點餐平台、手機點餐應用程式及外賣自取∕預訂二維碼點餐服務，以及加強與第三方外賣速遞服務供應商合作。這些措施有助我們於疫情後的新形態中保持市場份額和銷售收入。集團同時加強推動會員計劃並加以善用此平台，以鞏固顧客關係，並提升品牌忠誠度及直接與顧客溝通。

以上種種措施成效顯著，集團二零二零∕二一年度外賣自取相關的銷售佔比較去年大幅增加。這不僅反映顧客消費習慣的明顯轉變，更證明集團有能力適應市場變化。

速食餐飲

截至二零二一年三月三十一日止年度，速食餐飲業務的收入減少15.4%至4,216.1百萬港元。大家樂快餐及一粥麵在回顧年度內的收入下跌，同店銷售分別錄得14%及11%的負增長。年內相關業務迅速應對各項挑戰，積極採取措施，包括轉移市場推廣重點、加快數碼化步伐及嚴格控制成本，以保障利潤。

集團將市場推廣重點轉移至外賣自取及外賣速遞服務，並與八達通及其他電子付款供應商合作舉辦大型推廣活動以推動電子付款。我們並於門店營運應用創新科技，引入自助點餐機、取餐輪候系統及手機點餐應用程式，既可方便顧客，亦可令外賣自取服務更趨無接觸化。

為配合推廣重點的轉移，集團特別設計午市及晚市特快外賣餐單，並推出深受歡迎的個人及家庭套餐優惠，包括「$38一、$70兩及$100三外賣快」。速食餐飲業務亦透過天天超值選增加客流量，並為午市、茶市及晚市早鳥時段的外賣自取推出限量特別優惠。此外，我們在第二波疫情期間推出「感謝回饋」$300優惠券計劃作為特別推廣活動，獲得顧客熱烈回響。

我們於二零二零年九月推出全新網上平台eatcdc.com，成功帶動顧客對節慶產品的強大需求，例如冬至及農曆新年的盆菜優惠、賀年糕點及中秋月餅。大部分節慶產品的訂單均透過網上平台接收，而非門店，反映顧客的消費模式已轉變。集團與foodpanda等第三方外賣速遞平台合作，有助集團把握外賣自取及外賣速遞業務的重大機遇。

回顧期內，我們推出「服務大使計劃」，聘請專職人員協助顧客使用新技術平台，例如自助點餐機及手機點餐應用程式，協助集團轉型至更為數碼化的業務模式。集團還將重點放在提高「品質、服務及整潔」方面，在門店加大力度推動「神秘顧客計劃」，確保產品質素及整體衛生狀況均維持一貫的高水平，以符合消費者期望。

在充滿不確定性的經濟環境下，消費者傾向選擇可靠的品牌及其提供的優惠，「Club 100」會員計劃亦因此受惠。儘管疫情肆虐，我們仍然增加現有會員的獎賞，並透過應用程式及特別兌換計劃積極招募新會員。全賴集團近年的努力，「Club 100」會員數目已增加一倍，成功建立更為牢固的顧客關係。

該業務亦採取嚴格的控制成本措施，重新設計及簡化餐單，使食材成本維持在穩定水平。儘管銷售收入下跌，大家樂快餐仍能夠提高門店的生產力，有助抵消總成本，尤其是人工成本。

部分業主，如香港房屋委員會及香港房屋協會，年內給予集團臨時租金優惠。集團繼續與業主商議更有利的租賃條款，冀望在充滿挑戰的營商環境下改善營運成本。

回顧年度內，大家樂快餐開設4間新門店，並於年末經營161間門店（二零二零年三月三十一日：162）。一粥麵於年末經營40間門店（二零二零年三月三十一日：45）。速食餐飲品牌目前已有11間門店籌備在二零二一∕二二年度開設。

休閒餐飲

受疫情及餐飲業相關的限制影響，休閒餐飲業務（包括中餐品牌上海姥姥及米線陣，以及西餐品牌The Spaghetti House（意粉屋）和Oliver’s Super Sandwiches（利華超級三文治））於回顧年度收入減少20.2%至622.0百萬港元（二零一九╱二零年度：779.2百萬港元）。

為刺激顧客流量及銷量，該業務所有品牌均推出「超值」餐單，例如晚市外賣套餐及「Grab n Go(即買即走)」系列，更加方便快捷。品牌亦透過新的會員計劃應用程式帶動顧客參與，更可直接向顧客發送優惠資訊，加強顧客關係管理。休閒餐飲品牌的其他點餐平台，如二維碼點餐亦顯著帶動所有品牌的外賣自取營業額增長。我們與「戶戶送」等第三方外賣速遞服務供應商緊密合作，有助爭取更多外賣速遞訂單。

該業務於回顧期末經營60間門店（二零二零年三月三十一日：62）。截至二零二一年三月三十一日，上海姥姥及米線陣分別經營13間及19間門店（二零二零年三月三十一日：分別為13間及20間）。The Spaghetti House（意粉屋）於期內開設1間新門店，於期末經營8間門店（二零二零年三月三十一日：8），而Oliver’sSuper Sandwiches（利華超級三文治）則於期內開設2間門店，並於財政年度末經營17間門店（二零二零年三月三十一日：16）。

機構飲食

疫情導致學校持續停課、醫院餐飲及其他機構服務暫停，以及全球航空業嚴重受挫，故集團的機構飲食業務深受打擊。機構飲食業務的收入於回顧年度內減少44.1%至534.7百萬港元（二零一九╱二零年度：957.2百萬港元）。

然而，疫情亦令行業競爭減少。由於同業相繼退出市場，集團能夠成功續約及擴大主要合約。泛亞飲食成功洽商多項新合約，年末的營運單位數目為91個（二零二零年三月三十一日：87）。活力午餐則利用業務淡靜期擴充生產設施及自動化程序，提升衛生及安全。

儘管集團的機構飲食業務深受疫情打擊，但在香港市場仍然是行業領導者，亦是教育、醫療及工商機構的首選策略夥伴。我們認為目前的市場整合正好為集團帶來難得的機會，進一步提高品牌聲譽及能力，在疫情受控時當可加速業務增長。

中國內地

中國內地業務的收入增長10.1%至1,200.1百萬港元（二零一九╱二零年度：1,090.0百萬港元）。華南快餐業務收入增加9.3%至人民幣1,007.1萬元，同店銷售錄2%增長。

中國內地於疫情爆發初期便實施更為嚴格的社交限制，故經濟亦可短期內迅速反彈。集團相關業務在二月按年急跌，但到二零二零年五月跌幅已大為收窄，並在廣東省保持高於行業平均水平的增長。

儘管集團位於交通樞紐的門店業務及晚市業務深受疫情影響，但內地業務團隊不遺餘力推出多項市場推廣措施，以推動外賣自取及外賣速遞服務，並重點推廣核心產品，令線上營銷線下外送(O2O)訂購服務錄得顯著增長。我們亦加快數碼化步伐，例如推廣電子優惠券，藉此提高生產力及應對消費模式轉變。

集團透過餐單管理、策略性採購及控制薪酬開支，致力控制成本，同時藉著與業主及其他策略夥伴的緊密洽商獲取可觀租金優惠。中國內地業務亦受惠政府提供的一系列社會福利及紓困措施。我們繼續透過管理人工成本和資源，務求提高效率，致力降低營運成本。

我們認為行業整合為大型餐飲企業帶來良機，以藉此擴大競爭優勢。因此，儘管疫情肆虐，集團的長遠門店網絡擴展計劃並無改變。我們在回顧年度內於中國內地開設13間新店，並以廣州及深圳為策略性發展重心，於年末經營121間門店（二零二零年三月三十一日：114）。華南快餐業務現時已有17間門店計劃在二零二一∕二二年度開設。

資料來源: 大家樂集團 (00341) 全年業績公告

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